O Firmie Oferta Dotacje UE Linki

Szukaj:  

     Strona Główna > Oferta > Bezpieczeństwo żywności > HACCP

System HACCP

HACCP (z ang. Hazard Analysis and Critical Control Points) to Analiza Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontrolnych. Jest to uporządkowany system umożliwiający panowanie nad procesem technologicznym, za pomocą ogniskowania obszaru zainteresowań i działań na produkcji bezpiecznych artykułów spożywczych. Można stwierdzić, że system ten nakazuje nieustanne poszukiwanie potencjalnych zagrożeń bezpieczeństwa żywności oraz eliminowanie ich zanim one nastąpią. HACCP jest oparty na standardzie „Codex Alimentarius” stworzonym przez Organizację ds. Żywności i Rolnictwa Narodów Zjednoczonych oraz Światową Organizację Zdrowia.

Wdrożenie Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności w konkretnej organizacji możliwe jest dopiero po gruntownej analizie zagrożeń, uwzględniającej specyfikę i profil jej działania. Tym samym system HACCP i jego składniki w każdym przedsiębiorstwie różniły się będą od siebie, koncentrując się jednak na tym samym celu, jakim będzie utrzymanie jakości zdrowotnej produktu.

Dobrze jest, gdy System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności połączony jest z Systemem Zarządzania Jakością w oparciu o normę ISO 9001:2000. Taki zintegrowany system pozwoli na przydzielenie odpowiedzialności konkretnym osobom, aby realizowały one zadania mające na celu wyprodukowanie bezpiecznej żywności.

Skuteczne wdrożenie systemu HACCP potwierdzone jest certyfikatem wydanym przez akredytowaną jednostkę certyfikującą – tzw. trzecią stronę. Audytorzy zweryfikują czy firma wdrożyła i stosuje procedury systemu HACCP. Certyfikat ten jest świadectwem starań przedsiębiorstwa, aby produkować żywność bezpieczną.

Zgodnie z obowiązującym prawem dotyczącym warunków zdrowotnych żywności i żywienia, każde średnie i duże (prawdopodobnie w niedalekiej przyszłości również małe) przedsiębiorstwo ma obowiązek wdrożyć System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności. Dotyczy to nie tylko podmiotów produkujących żywność i paszę, ale także handlujących tymi produktami.

NOWOŚĆ!!

ISO 22000 - System zarządzania bezpieczeństwem żywności

ISO 22000 będzie normą przeznaczoną dla firm sektora spożywczego i zawiera wymagania dotyczące wdrażania, funkcjonowania i doskonalenia systemu zarządzania, ukierunkowanego na dostarczanie do klienta bezpiecznej żywności. Będzie także standardem mogącym stanowić podstawę do auditowania i jako taki będzie używany dla celów oceny i certyfikacji systemów przez niezależne jednostki certyfikacyjne.

Struktura ISO 22000 jest przybliżona strukturze normy ISO 9001, co ułatwi zintegrowanie tych systemów.

Do najważniejszych zalet nowej normy należy:

• analogiczna budowa do ISO 9001,
• norma może mieć zastosowanie w całym przemyśle spożywczym,
• jest standardem międzynarodowym,
• zawiera komentarze ułatwiające certyfikację,
• będzie miał zastosowanie dla oceny i certyfikacji,
• będzie wymagać wprowadzenia specyficznych dla branży działań nadzoru takich jak GMP, GDP, GAP itp.